Y PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
sucrŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou un CERISES
sirop (voir solution 4).� mžres ? point � fermes � non ŽcrasŽes
Fruits au sucre cristallisŽTriez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur
� Solution 2
Y Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4.
rester mouillŽs.Y Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes
et saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ aprŹs
Y Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 cuisson.
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
Y Retournez les fruits avec beaucoup de
FRAISES
prŽcautions pour une bonne rŽpartition du sucre.� petites ou moyennes � fermes � trŹs parfumŽes
Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.� fra?ches � non ŽcrasŽes � cueillies du jour
Solution dOeau sucrŽsLavez-les. Faites les Žgoutter avec prŽcaution pour ne
� Solution 3pas les endommager.
Otez-leur le pŽdoncule. Congelez-les nature ou avec
Y DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeau la solution 2, ŽtalŽes sur un plateau*.
(solution ? 40%).
Y Mettez les fruits dans des bo?tes, gobelets, Y Utilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture de
saladiers OspŽcial congŽlation�.g?teaux ou tartes.
Y DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.
Y Recouvrez complŹtement de cette solution qui
doit ?tre aussi froide que possible.Y Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles.
Y Mettez ? congeler (fruits au sirop).Utilisez-les avec prŽcaution.
Fruits au siropFRAMBOISES
� Solution 4� fermes � mžres ? point � bien parfumŽes � non
ŽcrasŽes � fra?ches � bien colorŽes � cueillies du jour
Y Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l dOeau
pour obtenir environ 1 litre de sirop.Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-les
Y Portez ? Žbullition.et Žgouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posŽes c?te ? c?te sur un
Y Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.plateau puis rangez-les.
Y Laissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de
au sirop�.sucre + 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un
plateau*.
DŽcongŽlationTrŹs bon rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹs
congŽlation. Comme les fraises, les framboises
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au doivent ?tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps
rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la
prŽparation des compotes).orageux est trŹs nŽfaste ? leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
ABRICOTS
� bien mžrs � fermes � fraisCASSIS
� bien mžrs � fermes � non avariŽs � frais �
Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-parfaitement sains
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOun jus
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier
de citron.absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un plateau*
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3
ou 4.ou avec une des prŽparations ? base de sucre (voir
solutions 2, 3 ou 4).
Y Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe.
pendant 1/2 heure dans lOeau bouillante aŢn que
la peau se ramolisse pendant la congŽlation. Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Faites-les ensuite refroidir.manipulations. Il faut les cueillir avec prŽcaution
et avant que le soleil ne commence ? chauffer.
Y Meilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.
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ACEC
